Formación en Producción Ecológica

PRESENTACIÓN
Se entiende como agricultura ecológica la agricultura y ganadería que utiliza técnicas que excluyen normalmente el uso de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

Objetivos del curso:

El propósito del programa formativo es que el alumno:

• Tenga información suficiente para entender las ventajas de la producción ecológica.
• Conozca el marco normativo aplicable a la producción y etiquetado de los productos ecológicos.
• Conozca los sistemas de autocontrol que debe implantar en su proceso productivo.
• Entienda la importancia de la aplicación de las medidas de limpieza, identificación i separación necesarias para evitar problemas de contaminación, mezcla o sustitución accidental.
• Sea consciente de la importancia de rellenar de forma veraz los registros asociados a la producción ecológico.

CONTENIDO DEL CURSO

Los productos ecológicos: tendencias y oportunidades.

• Dimensiones del sector.
• Datos de negocio del mercado ecológico.
• Escenario actual y potencial.
• Introducción a la agroindustria ecológica.
• Objetivos y principios de la producción agraria ecológica.

Marco legal de la producción ecológica

• Normativa sobre producción agroalimentaria ecológica.
• Cuaderno de normas técnicas de la producción agroalimentaria ecológica.
• Etiquetado de alimentos ecológicos. Sistemas de control, inspección y certificación de la producción ecológica.
• Control y certificación de los productos ecológicos.
• Registro de operadores de la producción agraria ecológica.
• Visita de inspección para el control y seguimiento.

Normas generales para la elaboración y la transformación de los alimentos ecológicos.

• Actividades exclusivas ecológicas vs actividades mixtas.
• Consideraciones principales en la elaboración de productos ecológicos.
• Ingredientes de origen agrario autorizados para la producción ecológica.
• Aditivos, coadyuvantes tecnológicos y otros ingredientes autorizados en la producción ecológica.
• Medidas de separación en producciones mixtas.
• Registros asociados a la producción ecológica.
• Puntos de verificación durante la visita de inspección a los elaboradores de productos eco.
• Formación del personal de la planta de elaboración de productos eco.

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